752322 Funktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe


Art
Vorlesung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Schönlechner, Regine
Organisation
Angeboten im Semester
Sommersemester 2019
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch

Lehrinhalt

EINLEITUNG
STÄRKE in der Lebensmittelverarbeitung
PROTEIN, FETT und MIKRONÄHRSTOFFE in der Lebensmittelverarbeitung
GETREIDETECHNOLOGIE - Überblick, Spezialkapitel glutenfreie Produkte
LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE Definitionen - Einsatzgründe - Risikobewertung, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Emulgatoren, Gelier- und Verdickungsmittel, Farbstoffe, Aroma- und Geschmacksstoffe - Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, Verarbeitungshilfsmittel, Enzyme, Clean Label,
GEWÜRZE
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Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

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Lehrziel

Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind Studierende mit der Rolle und Funktionalität der Makro- und Mikronährstoffe in der Lebensmittelverarbeitung vertraut.
Weiters haben sie ihr Wissen in speziellen Lebensmitteltechnologiebereichen, wie z.B. Getreideverarbeitung, Gewürze usw., erweitert und vertieft. Sie verstehen die Einsatzgründe für die Verwendung von LM-Zusatzstoffen und vermögen deren Nutzen und Risiko zu erfassen.
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Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.