Universitätslehrgang »Mycotoxin Summer Academy«

Nahrungsmittel- und Futtermittelsicherheit

Know-How für Mykotoxin-Expositionsschätzungen und -Risikobewertungsstrategien

Die zunehmende Sorge um Sicherheit von Lebens- und Futtermitteln ist eine Folge des globalen Marktes, des Klimawandels und des gestiegenen öffentlichen Bewusstseins für Gesundheit und Qualität.

Mykotoxine sind giftige Sekundärmetaboliten, die durch Pilze auf Agrarrohstoffen auf dem Feld, bei der Lagerung, sowie in feuchten Innenräumen entstehen.
Nationale und internationale Institutionen reagieren auf diese Bedrohung durch den Erlass von Grenzwerten für die wichtigsten Mykotoxine.
Die Notwendigkeit, diese gesetzlichen Grenzwerte einzuhalten, hat zur Entwicklung von Probenahmeplänen und verschiedenen Analysemethoden zur Bestimmung von Mykotoxinen für eine Vielzahl von Waren geführt.
Diese Maßnahmen sind unerlässlich, um Expositionsschätzungen und Risikobewertungsstrategien in Bezug auf Mykotoxine zu verbessern.

Programminhalt

Mykotoxine: Entstehung, Vorkommen und Toxizität, Bestimmung in Lebens- und Futtermitteln sowie die durch sie verursachten wirtschaftlichen Schäden
Genetik und Taxonomie toxigener Pilze sowie deren Bestimmung (z. B. in Lebensmitteln oder Innenräumen, einschließlich molekularbiologischer Methoden)
Fragen der Lebensmittelsicherheit bezüglich dieser Schadstoffe, Stand der Analytik und Möglichkeiten ihrer Vermeidung
Nachhaltige Lernerfahrung durch praktische Lehrmethoden und praktische Laborarbeit
Fachlicher Austausch, der die Bildung von Netzwerken ermöglicht

Lernergebnisse / erworbene Kompetenzen

Erfolgreiche Absolvent*innen

haben hochspezialisiertes theoretisches und praktisches Wissen zur Analyse und Bewertung verschiedener Probleme im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Mykotoxine erworben
haben ein kritisches Bewusstsein entwickelt, um angemessen auf Probleme reagieren zu können

Sie können

dieses Wissen national und international vermitteln und an neueste Erkenntnisse im Bereich Lebensmittelsicherheit anknüpfen
aktuelle Ergebnisse, Methoden und zugrunde liegende Prinzipien auf dem Gebiet der Mykotoxine sowohl einem Fachpublikum als auch Laien vermitteln
die gewonnenen Erkenntnisse nutzen um eigenständige Ideen zu entwickeln, zu verwirklichen und umzusetzen, sowie neue Fähigkeiten fächerübergreifend entwickeln, anwenden und kommunizieren
durch die Integration von in verschiedenen interdisziplinären Bereichen gewonnenen Erkenntnissen eine solide forschungsbasierte Diagnose von durch Mykotoxine verursachten Problemen entwickeln
Risiken der Mykotoxinproduktion und -verteilung bewerten und analysieren
Fragen der Lebensmittelsicherheit auf wissenschaftlicher, aber auch gesellschaftlicher Ebene beantworten und sind bereit, neue Ansätze für komplexe Arbeitskontexte zu entwickeln