Arbeitsgruppe Lebensmittelbiotechnologie

Biotechnologie zwischen Tradition und Innovation

Die wissenschaftliche Beschäftigung mit Enzymen (vor allem Hydrolasen und Oxidoreduktasen) in unterschiedlichsten Facetten steht im Mittelpunkt der Arbeiten der Arbeitsgruppe Lebensmittel-Biotechnologie. Unsere Tätigkeit umfasst dabei das Screening nach neuen Enzymen, die detaillierte biochemische Analyse von Enzymen, die Verbesserung von Enzymen durch Methoden des Protein-Engineerings bis hin zur Entwicklung von lebenmittel-relevanten Expressionsystemen auf Basis von Milchsäurebakterien. Diese Arbeiten zielen auf die Etablierung von biotechnologischen Verfahren zur Herstellung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen, z.B. präbiotischen Zuckern, oder die Entwicklung von verbesserten Sensoren/Biobrennstoffzellen unter Einsatz von Enzymen als Biokatalysator ab.