752.310 Großküchen- und Gemeinschaftsverpflegung

Vortragende: DI Weilgony Vorlesungsunterlagen für das Wintersemester 2004/05 Passwort erhältlich während der Vorlesung (oder bei Studienkollegen)! Lektion 1: Einführung Lektion 2: Abläufe in der Gemeinschaftsverpflegung Lektion 3: Garprozesse Lektion 4: Gesetzliche Grundlagen Lektion 5: Hygiene Lektion 6: Reinigung und Desinfektion Lektion 7: Gewerbliches Geschirrspülen Lektion 8: Abfallmanagement Lektion 9: QS- QK und HACCP Qualitätsmanagement Lektion 10: Schädlingsbekämpfung Literaturliste Die vorliegenden Unterlagen sind urheberrechtlich geschützt. Sie dienen ausschließlich der Lehre für das Fach Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung. Eine Nutzung für andere, insbesondere gewerbliche Zwecke ist auch auszugsweise nicht gestattet.