752341 Chemie, Analytik und Betriebskontrolle des Weines


Art
Vorlesung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Organisation
Angeboten im Semester
Wintersemester 2019/20
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch

Lehrinhalt

Diese Vorlesung findet
an der HBLAuBA Klosterneuburg, Wienerstraße 74 statt:

Inhalt: Mikrobiologische Analytik (Dr. Karin Mandl):
Taxonomie der Hefe + Bakterien + Schimmelpilze
Spontangärung, Sur lie
Ökologie Hefe und Bakterien
Sc. + Non S.c., Marktsituation, Hybridzüchtung
Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien – genetischer und mikrobiologischer Nachweis
Verhalten von anderen Bakterien im Wein, Kellerflora
Genetische Charakterisierung der Hefen

MANDL (2 Blocke a 4 Vorlesungsstunden, dh. 8 VLSt.)
Block 1: Hefen, Methoden4 StdHBLAuBA Klbg, Wienerstraße 74
Block 2: Bakterien, Schimmelpilze, Endophyten4 Std

EDER (4 Blöcke a 4 Vorlesungsstunden, dh. 16 VLStd)
HBLAuBA Klbg, Wienerstraße 74

Ausarbeitung und Präsentation eines wissenschaftlichen Artikels.

Block 3 Phenole im Weißwein
Block 4: Phenole im Rotwein
Block 5: Aromastoffe
Block 6: Mineralstoffe, Blauschönung, Säuremanagement, Spezialanalysen


.

Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Gute chemische, biologische und mikrobiologische Kenntnisse
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Lehrziel

Die Studierenden können
….die Prinzipien der Reifebestimmungsmethoden beschreiben, die Vor- und Nachteile der Methoden diskutieren und Vorschläge für die situationsmäßig am besten geeigneten Verfahren machen.
… ausgehend von Daten über die Trauben- und Weinzusammensetzung Aussagen über die Qualität machen und sich daraus ergebende Konsequenzen für die Verarbeitung ableiten
… aufbauend auf der Biochemie der alkoholischen Gärung und der Eigenschaften von Gärhefen verschiedene Varianten und Beeinflussungen ableiten
… aufbauend auf der Biochemie des biologischen Säureabbaus und der Eigenschaften von säureabbauenden Mikroorganismen die verschiedene Varianten und Beeinflussungen des Biologischen Säureabbaus erörtern
… biochemisch, mikrobiologisch und technologisch das Entstehen, die Eigenschaften, das Vorbeugen und die Behandlung der wichtigsten Weinfehler beschreiben
… die Eigenschaften der verschiedenen Phenole in Trauben und Wein beschreiben und daraus deren Bedeutung für Qualität, Stabilität und Gesundheitswert ableiten und technologische Maßnahmen zu deren Beeinflussung diskutieren
… die Eigenschaften der verschiedenen Aromastoffe in Trauben und Wein beschreiben und daraus deren Bedeutung für Qualität und Typizität ableiten und technologisch-mikrobiologische Maßnahmen zu deren Beeinflussung diskutieren
… die Bedeutung und Zusammensetzung der Stickstoffverbindungen im Most und Wein beschreiben und technologische Einflussmaßnahmen erörtern
… die Wirkung und Eigenschaften von technologischen und chemischen Maßnahmen zur Stabilisierung von Wein beschreiben und diskutieren
… wesentliche chemische, physikalische und mikrobiologische Verfahren zur Bestimmung der Qualität und Authentizität von Wein beschreiben und deren Anwendungsmöglichkeiten bzw. Grenzen beschreiben.
… die Anforderungen an ein Prüflabor hinsichtlich Qualitätsmanagement und die Auswirkungen auf die Begutachtung von Weinproben erörtern.
… die Grundsätze der analytischen Weinkontrolle auf EU-Ebene erörtern
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.