976103 Technologie tierischer Lebensmittel
- Art
- Vorlesung
- Semesterstunden
- 2
- Vortragende/r (Mitwirkende/r)
- Organisation
- Angeboten im Semester
- Sommersemester 2023
- Unterrichts-/ Lehrsprachen
- Deutsch
- Lehrinhalt
-
Die Lehrveranstaltung wird in 4 Abschnitte unterteilt.
1.) Technologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen
* Qualität von Fleisch: wertbestimmende Merkmale des Fleisches
* Zerlegung und Sortierung von Fleisch
* Zerkleinern von Fleisch (Wolfen, Kuttern)
* Mischen, Füllen, Formen, Pressen
* Haltbarkeitsverfahren (Pökeln, Salzen, Räuchern, Erhitzen)
* Schneiden, Verpacken, Umhüllen, Lagern
* Warenkunde nach Codexkapitel B14
* Sensorik bei Fleischwaren
2.) Technologie von Fisch und Fischerzeugnissen
* Einteilung und anatomischer Aufbau von Fischen
* Fang und Produktionsmethoden
* Frischfisch
* Tiefkühlung
* Marinaden
* Beizen / Salzen
* Verpackung
* Feinkostwaren
* Gesetzliche Rahmenbedingungen
3.) Technologie von E und Fetten
* Chemisch und physikalisch relevante Eigenschaften
* Technologische Verfahren der Eiverarbeitung
* Verwendungsmöglichkeiten von Ei und Eiprodukten im Lebensmittelbereich
* Honiggewinnung und Verarbeitung
* Einflüsse auf die Fettqualität
* Fettgewinnung und Verarbeitung
4.) Technologie der Milch
* Technologisch relevante Inhaltsstoffe von Milch. Technologie von Trinkmilch
* Rahm
* Sauermilch
* Kondensmilch
* Trockenmilch
* Frischkäse
* gereifte Käse
* Schmelzkäse
* Nebenprodukten der Milchverwertung
- Lehrziel
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Vermittlung praxisorientierter Basiskenntnisse über die Verarbeitung von tierischen Lebensmitteln, insbesondere Milch, Ei, Fleisch und Fisch
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw.
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