976320 Qualität tierischer Lebensmittel - Übungen

Art
Übung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Organisation
Angeboten im Semester
Sommersemester 2023
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

rSensorische Tests (Milch, tierische Fette, Fleisch)
Prüfung der Frische, Bruchfestigkeit und Verarbeitungseignung von Eiern
Qualitative Beurteilung, Verarbeitung, Zubereitungsverlust, Drip-Verlust und Texturprofilanalyse von Hühnerfleisch
Bestimmung von Trockensubstanz, Rohasche, Rohprotein, Rohfett und Natriumgehalt in Fleischwaren
Oxidationsstabilität von tierischen Fetten
Speziesidentifikation in Fleisch
Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Naturwissenschaftliche Grundlagen
Aufbauend und ergänzend zur LVA Qualität tierischer Lebensmittel (976.319)
Lehrziel

Mittels chemischer und physikalischer Messungen können Studierende objektive Bewertungen über die Oxidationsstabilität von Butter bzw. die Zartheit von Fleischproben bzw. der Eiqualitätsbestimmung tätigen. Nach der Absolvierung der Übung sind Studierende in der Lage tierische Lebensmittel mittels verschiedenster chemischer Analysen auf ihren Nährstoffgehalt zu prüfen. Sie können die Aussagekraft und Fehlerquellen der Analysen beurteilen und einen Bezug zu den gesetzlichen Anforderungen herstellen. Weiters können Studierende einfache molekularbiologische Methoden anwenden, um Speziesidentifikation in unbekannten Fleischproben durchzuführen.
Praktische Erfahrung in der Anwendung von sensorischen Testmethoden für verschiedene Versuchsfragen.
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