752329 Technologie der Obst- und Gemüseverarbeitung
- Art
- Vorlesung
- Semesterstunden
- 2
- Vortragende/r (Mitwirkende/r)
- Organisation
- Angeboten im Semester
- Wintersemester 2022/23
- Unterrichts-/ Lehrsprachen
- Deutsch
- Lehrinhalt
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Produktionsspezifische Grundverfahren. Haltbarmachungsverfahren. Möglichkeiten des Verderbs. Veränderungen während der Verarbeitung und Lagerung. Obstsäfte und Gemüsesäfte. Obstdestillate. Gefrierkonserven. Konfitüren. Dosenkonserven und Gläserkonserven. Sauerkonserven.
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- Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)
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- Lehrziel
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Vermittlung jenes praxisorientierten theoretischen Wissens, das notwendig ist, um optimale Verarbeitungsverfahren zur Produktion qualitativ hochwertiger Fertigerzeugnisse aus Obst und Gemüse auszuwählen; dies unter Beachtung ökonomischer, ökologischer, ernährungsphysiologischer und legislativer Aspekte. Die Notwendigkeit der Anwendung von produktions- und produktspezifischen Techniken der Qualitätssicherung zu erkennen.
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