752322 Funktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

Art
Vorlesung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Schönlechner, Regine
Organisation
Angeboten im Semester
Sommersemester 2024
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

EINLEITUNG - Begriffsdefinitionen - Aufgaben und Ziele der Lebensmitteltechnologie - Lebensmittelfunktionen und Lebensmittelqualität - Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung
LM-INHALTSTOFFE und FUNKTIONALITÄT - Proteine - Fette - Kohlenhydrate (niedermolekulare und Polysaccharide) Mineralstoffe- und Spurenelemente, Vitamine Ballaststoffet mit sekundären Pflanzeninhaltstoffe
GETREIDEVERARBEITUNG: Überblick und als Beispiel für Funktionalität der LM-Inhaltsstoffe
LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE Definitionen - Einsatzgründe - Risikobewertung; Aroma- und Geschmacksstoffe; Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe; Salz und Bitterstoffe, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Antioxidantien, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Gelier- und Verdickungsmittel, Technische Hilfsstoffe, Enzyme, Clean Label
GEWÜRZE
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Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Grundlegende Kenntnisse der lebensmitteltechnologischen Grundverfahren empfohlen
Lehrziel

Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind Studierende mit den Grundlagen der Lebensmitteltechnologie vertraut. Als besonderer Schwerpunkt haben sie Wissen und Kenntnisse über die Funktionalität der LM-Inhaltsstoffe (Makro- und Miktronährstoffe) erworben. Weiters haben sie ihr Wissen in speziellen Lebensmitteltechnologiebereichen, wie z.B. Funktionelle LM, Getreideverarbeitung, Gewürze usw., erweitert und vertieft. Sie verstehen die Einsatzgründe für die Verwendung von LM-Zusatzstoffen und vermögen deren Nutzen und Risiko zu erfassen..
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.