752341 Chemie, Analytik und Betriebskontrolle des Weines

Art
Vorlesung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Eder, Reinhard , Mandl, Karin
Organisation
Angeboten im Semester
Wintersemester 2024/25
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

Diese Vorlesung findet
an der HBLAuBA Klosterneuburg, Wienerstraße 74 statt:

EDER (4 Blöcke a 4 Vorlesungsstunden, dh. 16 VLStd)
HBLAuBA Klbg, Wienerstraße 74

Ausarbeitung und Präsentation eines wissenschaftlichen Artikels.

Block 1 Aromastroffe: Allgemeines, Analytik, Sensorik: primäre Aromastoffe der Rebsorten, sekundäre Aromastoffe infolge von Pilzinfektionen u.a.
Block 2: Tertiäre und quartäre Aromastoffe die während der Verarbeitung, Reifung und Lagerung entstehen
Block 3: Phenole, Farb- und Gerbstoffe in Weißweinen
Block 4: Phenole in Rotweinen, Mineralstoffe, Blauschönung

Begleitend: Verkostung von Weinen der HBLAuBA Klosterneuburg u.a. Produzenten

MANDL (2 Blocke a 4 Vorlesungsstunden, dh. 8 VLSt.)
Inhalt: Mikrobiologische Analytik (Dr. Karin Mandl):
Taxonomie der Hefe + Bakterien + Schimmelpilze
Spontangärung, Sur lie
Ökologie Hefe und Bakterien
Sc. + Non S.c., Marktsituation, Hybridzüchtung
Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien – genetischer und mikrobiologischer Nachweis
Verhalten von anderen Bakterien im Wein, Kellerflora
Genetische Charakterisierung der Hefen

Block 5: Hefen, Methoden
Block 6: Bakterien, Schimmelpilze, Endophyten
Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Gute chemische, biologische und mikrobiologische Kenntnisse
.
Lehrziel

Die Studierenden können

… die Eigenschaften der verschiedenen Phenole in Trauben und Wein beschreiben und daraus deren Bedeutung für Qualität, Stabilität und Gesundheitswert ableiten und technologische Maßnahmen zu deren Beeinflussung diskutieren
… die Eigenschaften der verschiedenen Aromastoffe in Trauben und Wein beschreiben und daraus deren Bedeutung für Qualität und Typizität ableiten und technologisch-mikrobiologische Maßnahmen zu deren Beeinflussung diskutieren
... die mineralische Zusammensetzung von Trauben und Weine sowie deren Veränderungen während der Verarbeitung beschreiben und wesentliche Effekte auf Zusammensetzung und Weineigenschaften diskutieren
... wissenschaftliche Publikationen im Weinbereich zusammenfassend, die wesentlichen Inhalte in Form einer Präsentation wiedergeben und die Ergebnisse diskutieren und interpretieren.
... kennen Weine der wesentlichen Rebsorten von Klosterneuburg inklusive einiger interessanter PIWI Neuzüchtungen und Altweine und können diese Weine auch mit den entsprechenden Fachtermini beschreiben.

… aufbauend auf der Biochemie der alkoholischen Gärung und der Eigenschaften von Gärhefen verschiedene Varianten und Beeinflussungen ableiten
… aufbauend auf der Biochemie des biologischen Säureabbaus und der Eigenschaften von säureabbauenden Mikroorganismen die verschiedene Varianten und Beeinflussungen des Biologischen Säureabbaus erörtern
… biochemisch, mikrobiologisch und technologisch das Entstehen, die Eigenschaften, das Vorbeugen und die Behandlung der wichtigsten Weinfehler beschreiben
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.