752102 Fermentation processes in food industry (in Eng.)
- Art
- Vorlesung
- Semesterstunden
- 2
- Vortragende/r (Mitwirkende/r)
- Haltrich, Dietmar
- Organisation
- Angeboten im Semester
- Wintersemester 2024/25
- Unterrichts-/ Lehrsprachen
- Englisch
- Lehrinhalt
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Feststoff- (Festphasen-)Fermentation; Grundlagen, Reaktortypen, Vor- und Nachteile fermentierte asiatische Lebensmittel: Sojasauce, Miso, Sake, Tempeh, Fischsauce, etc.
Bier, Pilze
organische Säuren (Citronensäure, Gluconsäure, Milchsäure, etc.)
Aminosäuren (Glutaminsäure, Lysin, Phenylalanin, Asparagin)
mikrobielle Polysaccharide (Xanthan, Gellan, Pullulan)
fermentierte Milchprodukte
- Lehrziel
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Nach erfolgreicher Absolvierung dieser Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Strategien und Anforderungen an die Fermentation von Lebensmittel bzw. der Produktions von Lebensmittelzusätzen vertraut. Aufbauend auf mikrobiellen, biochemischen und technologischen Grundlagen ermöglicht die Vorlesung die Vernetzung unterschiedlicher Fragestellungen mit aktuellen technologischen und grundlagen-orientierten Aspekten.
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw.
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