BTLW100005 Einführung in die Lebensmittel- und Biotechnologie

Art
nicht prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Mayer, Viktoria , Jäger, Henry , Buyel, Johannes
Organisation
Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaften
Angeboten im Semester
Sommersemester 2026
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

Die Studierenden erwerben sich grundlegende Kenntnisse zu den wichtigsten historischen Entwicklungen, Fakten und Inhalten der Lebensmittel - und Biotechnologie und können sich dadurch orientieren, ob dieses technische Studium für sie die richtige Studienwahl darstellt.

Für Biotechnologie (Buyel)
Einheit 1: Was ist Biotechnologie, wofür brauchen wir sie? --> Anwendungsbeispiele aus der Biotechnologie inklusive repräsentativer Produkte
Einheit 2: Gentechnische Werkzeuge – vom Nukleotid zum Plasmid --> Aufbau von Genen, Nutzung von DNA-Sequenzen zur Herstellung von Produkten
Einheit 3: Zelluläre Werkzeuge – von der Aminosäure zum Enzym --> Eigenschaften von Aminosäuren und Proteinen sowie deren Aufbau und Funktion/Nutzen in der Biotechnologie
Einheit 4: Technische Werkzeuge – von der Zelle zum Bioprozess --> Bedarfe von Zellen, Betriebsweise von Bioreaktoren, Bilanzen, Grundoperationen und Fließbilder

Für Lebensmitteltechnologie (Jäger)
Einheit 1: Was ist Lebensmitteltechnologie und was sind die Ziele der Lebensmittelverarbeitung. Welche Unterschiede bestehen zwischen Formulierung und Prozessierung und wie kann das Konzept der Prozess-Struktur-Eigenschafts-Beziehungen zum Grundverständnis der Verarbeitung beitragen.
Einheit 2: Was sind technologisch relevante Rohstoffeigenschaften und wie beeinflussen sie die Wahl der Verarbeitungskonzepte. Gewinnung und Weiterverarbeitung pflanzlicher Lebensmittelinhaltsstoffe am Beispiel Sojaprotein.
Einheit 3: Wie kann man Rohstoffe und Lebensmittel stabilisieren. Was ist Lebensmittelverderb und was die Grundprinzipien der Haltbarmachung von Lebensmitteln.
Einheit 4: Auslegung thermischer Verfahren und apparative Umsetzung am Beispiel Pasteurisation und Sterilisation.
Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

keine
Lehrziel

Teil 1 (Biotechnologie, Buyel): Die Studierenden...
1. Verstehen welche Berufsoptionen es nach dem Studium der Biotechnologie gibt
2. Wissen welche typischen Produkte aus biotechnologischer Herstellung stammen
3. Können erklären, wie Gene aufgebaut sind und welche Funktion unterschiedliche Genabschnitte haben
4. Können den Aufbau von Proteinen erläutern und wissen, welches typische Funktionen für biotechnologische Anwendungen sind
5. Können Grundoperationen benennen, unterscheiden und zu typischen Prozessen anordnen

Teil 2 (Lebensmitteltechnologie, Jäger). Die Studierenden ...
1. Kennen die Ziele der Lebensmittelverarbeitung undbeispielhafte Prozesskonzepte.
2. Verstehen die Bedeutung der Zusammensetzung, der Struktur sowie resultierender Rohstoff- und Produkteigenschaften.
3. Können Verfahrenskonzepte zur Texturierung und zur Stabilisierung von Lebensmitteln benennen.
4. Verstehen den Zusammenhang zwischen Prozessziel, apparativer Umsetzung und resultierenden Lebensmitteleigenschaften.
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