BTLW300830 Milchtechnologisches Praktikum

Art
Praktikum
Semesterstunden
3
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Domig, Konrad
Organisation
Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaften
Angeboten im Semester
Sommersemester 2027
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

# Verfahren der Milchbehandlung (Pasteurisierung, Zentrifugation, Homogenisierung, Standardisierung); Rahmgewinnung und -reifung;
# Käsereitechnologische Einfluss- und Steuerfaktoren; Herstellung von Kleinchargen mit unterschiedlichen technologischen Schwerpunkte;
# Produktion von Weich- und Schnittkäse;
# Herstellung von flüssigen fermentierten Milch- und Milchmischerzeugnissen (Sauermilch, Buttermilch, Joghurt, Joghurtdrinks);
# Produktion von Butter, Topfen und Frischkäse;
# Demonstration der Herstellung von H-Milch, Kondensmilch, Trockenmilch; Ultrafiltration von Molken;
# HACCP-Konzept und Qualitätsmanagement am LMTZ
# Sensorische Beurteilung der hergestellten Erzeugnisse - Produktmerkmale und Eigenschaften
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Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Die Lehrveranstaltung ist für Studierende des Masterstudiums Lebensmittelwissenschaften und -technologie (UH 066 417) konzipiert!
Die positive Absolvierung der Vorlesung "Technologie der Milch" [BTLW300812] erhöht die Wahrscheinlichkeit für den Erhalt eines Fixplatzes beim Milchwirtschaftlichen Praktikum.
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Lehrziel

Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den wesentlichen Grundlagen der Milchtechnologie vertraut und können diese in der Praxis anwenden. Sie lernen ausgewählte Verfahren der Milchtechnologie praktisch in einem Technikum durchzuführen. Anhand der praktischen Herstellung von Milchprodukten in Kleinchargen erwerben sie grundlegende Kenntnisse einzelner Grundbehandlungsschritte für Werkmilch sowie der Technologie ausgewählter Milchprodukte (z.B. Sauermilchprodukte, Käse, Butter), wodurch eine Umsetzung des theoretischen Wissens über milchtechnologische Verfahrensschritte in die betriebliche Praxis erfolgen soll. Zudem lernen sie, die selbst erzeugten Produkte fachgerechten Qualitätskontrollen sowie sensorischen Prüfungen zu unterziehen.
Die Studierenden verfügen somit über grundlegende praktische Kenntnisse und Fertigkeiten im Bereich der Milchtechnologie und können diese Kompetenz bei der Herstellung von Milch und Milchprodukten praktisch anwenden.
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Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.