AGRI302286 Qualität tierischer Lebensmittel - Übungen

Art
Übung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Gierus, Martin , Brüggemann, Dagmar
Organisation
Tierernährung, Tierische Lebensmittel und Ernährungsphysiologie
Angeboten im Semester
Sommersemester 2026
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

Im Rahmen dieser Übung werden zunächst Grundlagen zur sensorischen Verkostung von Lebensmitteln vermittelt. Dieses beinhaltet die gängigen Tests auf die Grundgeschmacksarten, aber auch auf Geruchsinn, Farbwahrnehmung und Texturbeurteilungen. Es erfolgt eine praktische Einführung in die wichtigsten sensorischen Testverfahren inklusive der dazugehörigen Auswertung. Darüber hinaus werden wichtige chemisch- physikalischen Messverfahren zur Qualitätsbeurteilung von Fleisch und Eiern durchgeführt. Die Beurteilung von Qualitätsfehlern bei der Rohwarenprüfung wird an praktischen Beispielen geübt. Methoden zur Erkennung von Manipulationen an der Rohware werden am Beispiel von Geflügelfleisch praktiziert.
Inhaltliche Voraussetzungen (erwartete Kenntnisse)

Naturwissenschaftliche Grundlagen
Aufbauend und ergänzend zur LV Qualität tierischer Lebensmittel VO (AGRI302285)
Lehrziel

Sie erwerben Kompetenzen in der Zusammenstellung eines sensorischen Panels sowie der praktischen Durchführung von sensorischen Prüfungen von Lebensmitteln hinsichtlich Auswahl des Testverfahrens, Zusammenstellung der zu testenden Parametern, Durchführung und Auswertung der sensorischen Tests. Sie werden vertraut mit den wichtigsten chemisch physikalischen Testverfahren zur Beurteilung der Rohwarenqualität von Fleisch und Eiern und können die Aussagekraft dieser beurteilen. Nach Abschluss des Praktikums erkennen Sie wichtige Fleischqualitätsfehler bei Geflügel, Schwein und Rind und wissen wie sie relevante Manipulationen an der Rohware nachweisen können. Darüber hinaus kennen Sie den Einfluss der Verpackung während der Lagerung auf die Lagerstabilität und die Qualität von Fleisch.
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