AGRI100462 Technologien tierischer Lebensmittel

Art
nicht prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Gierus, Martin , Geitner, Fabian , Brüggemann, Dagmar
Organisation
Tierernährung, Tierische Lebensmittel und Ernährungsphysiologie
Angeboten im Semester
Sommersemester 2026
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

Im Rahmen der Lehrveranstaltung werden grundlegende chemische, physikalische und mikrobiologische Prinzipien vermittelt, die für die Verarbeitung und Haltbarmachung tierischer Lebensmittel von Bedeutung sind. Aufbauend darauf werden ausgewählte Verarbeitungstechnologien für Fleisch, Milch und Eier behandelt, einschließlich der Wirkungsweise technologischer Prozessschritte auf Struktur, Zusammensetzung, Sicherheit und Qualität der Produkte.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der technologischen Nutzung und Verwertung tierischer Nebenprodukte. Ergänzend werden aktuelle Entwicklungen und Herausforderungen im Bereich tierischer Lebensmittel, wie Innovationsansätze, Produktentwicklung und Reformulierungsstrategien, diskutiert.
Lehrziel

Studierende sind nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung in der Lage:
1.chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen zu erklären, die für die Verarbeitung tierischer Lebensmittel relevant sind;
2.wesentliche technologische Verfahren und Prozessschritte bei der Verarbeitung von Milch, Fleisch und Eiern zu beschreiben und funktional einzuordnen;
3.den Einfluss technologischer Maßnahmen auf Struktur, Sicherheit und Qualität tierischer Lebensmittel zu analysieren und zu bewerten;
4.grundlegende Unterschiede und Gemeinsamkeiten in der Verarbeitung verschiedener tierischer Rohstoffe vergleichend darzustellen;
5.Möglichkeiten der technologischen Nutzung und Verwertung tierischer Nebenprodukte zu erläutern und einzuordnen;
6.aktuelle Fragestellungen, Herausforderungen sowie Innovations- und Reformulierungsansätze bei tierischen Lebensmitteln fachlich fundiert zu analysieren und kritisch zu bewerten.
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.