AGRI100461 Milchwirtschaft

Art
prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
Semesterstunden
2
Vortragende/r (Mitwirkende/r)
Terler, Georg , Gierus, Martin
Organisation
Tierernährung, Tierische Lebensmittel und Ernährungsphysiologie
Angeboten im Semester
Sommersemester 2026
Unterrichts-/ Lehrsprachen
Deutsch
Lehrinhalt

Die Lehrveranstaltung behandelt die milchwirtschaftlichen Grundlagen entlang der Wertschöpfungskette von der Milchbildung bis zur Vermarktung. Thematisiert werden die ökonomische Bedeutung der Milchwirtschaft, die Morphologie und Physiologie der Milchbildung sowie Aspekte der Milchgewinnung.
Weitere Inhalte umfassen Eutergesundheit (insbesondere Mastitis), die Zusammensetzung der Milch (Haupt- und Nebenbestandteile, Zellen, Rückstände und Kontaminanten) sowie deren physikalisch-chemische Eigenschaften.
Schwerpunkte bilden zudem Milchhygiene einschließlich Reinigung und Desinfektion, die Bewertung der Rohmilchqualität sowie Grundlagen der Vermarktung von Milch und Milchprodukten. Einführend werden technologische Basisschritte der Verarbeitung zu Trinkmilch und Käse sowie die milchwirtschaftliche Nebenproduktverwertung auf Überblicksniveau behandelt.
Lehrziel

Studierende sind nach erfolgreicher Absolvierung der LVA in der Lage:

1) morphologische und physiologische Grundlagen der Milchbildung bei ausgewählten Nutztierarten zu erklären und vergleichend einzuordnen;

2) den Einfluss von Fütterung und Futtermittelauswahl auf Milchsynthese und Zusammensetzung der Milchinhaltsstoffe zu erläutern und zu bewerten;

3) Vorgänge der Milchspeicherung und des Milchentzugs schematisch darzustellen und funktional zu erklären;

4) grundlegende biochemische Prozesse der Bildung wesentlicher Milchinhaltsstoffe zu beschreiben und deren Bedeutung für die Rohmilchqualität abzuleiten;

5) Rohmilchqualität anhand erwünschter und unerwünschter Inhaltsstoffe sowie hygienischer Parameter zu analysieren und zu beurteilen;

6) präventive Maßnahmen zur Sicherung der Eutergesundheit sowie zur Hygiene bei der Milchgewinnung zu benennen, zu erläutern und hinsichtlich ihrer Wirkung auf die Rohmilchqualität zu bewerten;

7) grundlegende Anforderungen an Rohmilch für die Weiterverarbeitung zu beschreiben und einfache milchwirtschaftliche Verarbeitungsschritte auf Überblicksniveau einzuordnen.
Noch mehr Informationen zur Lehrveranstaltung, wie Termine oder Informationen zu Prüfungen, usw. finden Sie auf der Lehrveranstaltungsseite in BOKUonline.