Lebensmittelphysik und -rheologie
Lebensmittelqualität aus physikalischer Sicht
Physikalische Eigenschaften von Lebensmitteln spielen eine große Rolle in der Qualität und beruhen oft auf komplexen Zusammenhängen. Sie werden unter anderem im Rahmen der Verarbeitung und der Zubereitung beeinflusst und sind letztlich beim Verzehr evident. Die Arbeitsgruppe Lebensmittelphysik arbeitet in einem internationalen und interdisziplinären Netzwerk und kooperiert mit dem Institut für Lebensmitteltechnologie sowie dem Laboratorium für Lebensmittelsensorik, um physikalische Aspekte der Lebensmittelqualität zu untersuchen.
Die Arbeiten reichen von der objektiven Messung technologisch und sensorisch relevanter physikalischer Eigenschaften flüssiger und fester Produkte (z.B. Fließverhalten, Viskoelastizität, Bruchverhalten, Geräuschemission, Haftungsverhalten, Makrostruktur, Farbe, Oberflächenspannung, Dichte, etc.) bis zur Optimierung von Prozessen und Produkten unter systematischer Anwendung statistischer Methoden der Versuchsplanung und der Modellierung. Der Arbeitsschwerpunkt liegt dabei im Bereich pflanzlicher Produkte.
Ansprechpersonen
Dr. Denisse Bender, MSc.
Dr. Philipp Lawrence Fuhrmann
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Sekretariat
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Muthgasse 18
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Patricia Romanofsky
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