Funktionalität von pflanzlichen Lebensmittelinhaltsstoffen

Der Schwerpunkt Funktionalität von pflanzlichen Lebensmittleinhaltsstoffen befasst sich mit den Eigenschaften, Wirkungen und Interaktionen von pflanzlichen Rohstoffen und Lebensmittelinhaltsstoffen während der Lebensmittelverarbeitung. 
Der Schwerpunkt der Forschungstätigkeiten innerhalb dieses Themenbereiches liegt auf den Bereichen Getreidewissenschaften und Backwarentechnologie. Dies umfasst u.a.:

• Untersuchung und Verwendung von wenig genutzten und ernährungsphysiologisch interessanten Getreidearten, wie z.B. Hirse, Sorghum, Hafer oder gefärbte Gerste-, Weizen-, Mais- und Reisarten sowie Pseudogetreidearten wie Amaranth, Quinoa und Buchweizen
• Konzepte zur Integration einer breiteren Vielfalt an (pflanzlichen) Rohstoffen nicht nur aus gesundheitlicher Sicht sondern auch zur Erweiterung der Biodiversität in der Ernährung und damit einer erhöhten Resilienz gegenüber Klimawandel-bedingten Veränderungen
• Analyse pflanzlicher Lebensmittelinhaltsstoffe  
• Erforschung der qualitätsbestimmenden Parameter der Ausgangsrohstoffe und Prozesse auf fertige Backwaren und Entwicklung hochwertiger, glutenfreier Produkte